Placez les suprêmes sous le gril du four, juste le temps de faire griller la peau. Pendant ce temps, mélangez la crème, le jus de citron, le sel et le poivre. Coupez 4 carrés dans un papier d’aluminium. Placez les suprêmes griffées au centre des papillotes et recouvrez de feuilles de menthe.
Fermez hermétiquement les paillotes et faites cuire 20 minutes au four à 350 degrés . Servez aussitôt avec les flans de courgette. Dans un bol, mélangez l’oeuf, la crème, la menthe et la farine.
Salez et poivrez. Coupez la courgette en dés. Beurrez 4 ramequins individuels et remplissez-les au 2/3 de courgette. Versez le mélange bien battu dans les ramequins. Mettre au four à 350 degrés F et laissez cuire 15 minutes.