Recettes

Pintade à la pomme de glace

  • 1 pintade
  • Jus de citron
  • 1 oignon
  • 1 carotte en morceaux
  • 1 branche de céleri coupée
  • 1 feuille de laurier
  • Romarin
  • 125 ml de cidre de pomme de glace
  • Sel et poivre au goût
  • 4 pommes au four

Pommes au four

  • 4 pommes
  • 45 ml de pignons( ou amandes)
  • 20 ml de cassonade
  • 20ml de beurre

Préchauffer le four à 400o F. Citronner généreusement la pintade. Déposer la pintade, badigeonner d’huile d’olive dans une lèchefrite. Déposer l’oignon, la carotte, le céleri, la feuille de Laurier, le romarin, saler et poivrer. Couvrir d’un papier d’aluminium. Baisser la température du four à 350 o F. Et y cuire la pintade (prévoir 70 minutes par kg).

Découvrir 20 minutes avant la fin de la cuisson. Préparer les pommes au four, découpé, évidé, citronner le fond. Farcir avec les pignons, cassonade et beurre sur le dessus. Ajouter les pommes farcies 20 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque le tout est cuit, garder 1 tasse de bouillon et ajouter ½ tasse du citre de pomme de glace.