Chauffer à feu vif l’huile et le beurre.
Saisir les aiguillettes de pintade. Mettre de côté. Faire dorer les champignons.
Ajouter les aiguillettes aux champignons. Flamber à l’hydromel ou le Brandy.
Verser ensuite la tasse de crème 35% et chauffer à feu doux quelques minutes.
Saler et poivrer au goût.
Servir accompagné d’une pomme vapeur et de légumes de saison.