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Ragoût de chevreau façon portugaise
- 1 kg (2 lb) d’épaule de chevreau désossée en cube ou des cubes a mijotés
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 1 tassede vin blanc
- 20 pommes de terre grelots jaunes, pelées
- 4 grosses carottes, pelées et coupées en bâtonnets
1 tasse d’eau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 lb de pois mange-tout, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur
- 1 branche de romarin frais
3 c. à soupe de petites olives noires entières
- Sel et poivre
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165°C (325°F).
- Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande dans l’huile. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit attendri. Déglacer avec le vin et laisser réduire 1 minute.
- Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson environ 2 minutes afin de les dorer légèrement. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce soit réduite et corsée. Retourner la viande et les pommes de terre à deux ou trois reprises pendant la cuisson. Ajouter de l’eau au besoin.
- Entre-temps, dans une poêle, porter à ébullition les carottes, l’eau et l’huile. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Ajouter les pois mange-tout et poursuivre la cuisson à couvert environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. L’eau devrait être presque entièrement évaporée. Égoutter l’excédent.
- Dans un grand plat de service, répartir les légumes, la viande et les pommes de terre. Décorer la viande avec le romarin et les légumes avec les olives.